Промышленность \ Технология продукции общественного питания

Технологические карты № 1004-1096 с наименованием блюда и его рецептом (баклажанная закуска, гренки, закуска «Бухоро», салат из помидоров и огурцов), страница 12

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1042

Наименование блюда	: Мясо жареное на решете «Бризоль»
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 200/27

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Филе говядины	15900	10000
Масло сливочное	500	500
Соль	300	300
Перец черный молотый	5	5
Помидоры свежие	11800	10030
Лимоны	1110	999
Лук зеленый	625	500
Лук репчатый	595	506
Салатный лист	973	701

Рецепт блюда

Говядину нарезать по одному куску на порцию. Куски мяса смазать растопленным сливочным маслом и положить на сильно нагретое решето, установленное над горящими без дыма и пламени древесными углями. Поджарить мясо с обеих сторон. После жарки мясо тот час же посыпать солью и перцем. Готовое мясо положить на блюдо и тарелку, гарнировать свежими или консервированными помидорами, зеленым и репчатым луком, зеленью, лимоном. Также можно жарить баранину, свинину и т.п.

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1043

Наименование блюда	: Шашлык «Кавказский»
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 100/10/10

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Филе говядины	15900	10000
Лук репчатый	5950	4998
Уксус виноградный	3000	3000
Помидоры свежие	4720	4012
Лимоны	2780	2502
Пряности	300	300

Рецепт блюда

Толстый край, вырезка тонкого края говядины нарезать кусочками по 25-30 гр. Замариновать с луком, виноградным уксусом, помидором, лимоном, пряностями на 3-4 часа. Нанизать на шампур и жарить на углях 10-15 минут по мере готовности. Подать с овощным гарниром на подогретой посуде.

Заведующий производством	: __________________
Калькуляцию составил	: __________________
Утверждаю: директор	: __________________

ПБОЮЛ «Борисенко И.Е.»

Технологическая карта № 1044

Наименование блюда	: «Ермак»
Номер по сборнику рецептур	: 0.	Выход: 100/50/7

Наименование продуктов	Закладка сырья в гр. на 100.000 порций
Наименование продуктов	вес брутто	вес нетто
Филе говядины	15900	10000
Помидор свежие	3730	2000
Шампиньоны с/м 100	6580	2000
Масло растительное	260	260
Майонез	3000	3000
Сыр	1090	1003
Соль	200	200
Перец черный молотый	100	100
Мука	1000	1000
Салатный лист	973	701

Рецепт блюда

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27

Скачать файл