Органическая химия: Лабораторный практикум, страница 28

                     

                                               α-аномер глюкозы              β-аномер фруктозы

Опыт № 79. Восстанавливающая способность мальтозы и лактозы

Реактивы:

Раствор мальтозы

Раствор Фелинга (I)

Раствор Фелинга (II)

Ход работы:

Берут две пробирки. В первую пробирку наливают ~1 мл 1%-ного раствора мальтозы, а во вторую пробирку - ~1 мл 1%-ного раствора лактозы. Затем в каждую из пробирок добавляют по ~0,5 мл растворов Фелинга (I) и Фелинга (II). Далее полученные растворы нагревают до кипения. Изменение окраски и в первой, и во второй пробирке указывает на восстанавливающие свойства дисахаридов.

                         мальтобионовая кислота

2CuOH   ®   Cu₂O¯ + H₂O

Аналогично напишите уравнение реакции для лактозы.

Опыт № 80. Открытие крахмала

Реактивы:

Крахмальный клейстер

Раствор йода

Ход работы:

В пробирку приливают ~1 мл крахмального клейстера. Добавляют 1-2 капли сильно разбавленного раствора йода. Раствор окрашивается в синий цвет, вследствие образования комплексных соединений.

При нагревании окрашенный раствор обесцветится, при охлаждении окраска раствора восстановится.

                                          амилоза

Опыт № 81. Отсутствие восстанавливающей способности у крахмала

Реактивы:

Крахмальный клейстер

Раствор Фелинга (I)

Раствор Фелинга (II)

Ход работы:

В пробирку наливают ~1 мл крахмального клейстера и добавляют по ~0,5 мл растворов Фелинга (I) и Фелинга (II). Полученную смесь нагревают до кипения, жидкость не меняет цвет – восстановления не происходит.

Опыт № 82. Кислотный гидролиз крахмала

Реактивы:

Крахмальный клейстер

Серная кислота

Раствор йода в иодиде калия

Ход работы:

В пробирку наливают ~ 1мл крахмального клейстера и ~0,5 мл 2н серной кислоты. Пробирку с реакционной смесью ставят на водяную баню и нагревают ~20 мин с момента закипания воды в бане. Затем периодически пипеткой отбирают каплю гидролизата из пробирки и наносят ее на предметное стекло, туда же (на стекло) добавляют 1 каплю раствора йода в иодиде калия.

По мере протекания гидролиза, отобранные пробы гидролизата при взаимодействии с йодом будут давать различную окраску. Синяя окраска крахмала сменится сначала на фиолетовую, потом на фиолетово-красную и так далее. На окончание гидролиза указывает проба, дающая с раствором йода светло-желтую окраску.

Схему гидролиза можно представить следующим образом: