Особливості окремих видів молока пастеризованого. Технологія молока пастеризованого збагаченого, страница 3

•  класичний, м. д. же. 3,5 %.

Продукт може вироблятися з вживанням або без застосовані йодоутримуючих добавок.

Продукт може вироблятися в споживацькій тарі і в упаковці.

За органолептичними показниками продукт винен відповідати вимогам, вказаним в табл. 1

Таблиця 1 – Органолептичні показники збагаченого продукту

Найменування показника

Характеристика продукту

Зовнішній вигляд і консистенція

Однорідна рідина

Смак і запах

Чисті, з легким присмаком і запахом доданих компонентів

Колір

Від білого до злегка жовтуватого

За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, вказаним в табл. 2.

Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники збагаченого продукту

Найменування показника

Норма для продукту

маложирного

м. ч. ж.

класичного

м. ч. ж.

1,5%

2,5%

3,2%

3,5%

Масова частка жиру, %, не менше1

1,5

2,5

3,2

3,5

Масова частка вітамінів, млн.-1

С2

від 100,0 до 180,0

В3

від 2,0 до 3,0

А4

від 1,0 до 1,8

Масова частка мінеральних речовин, млн.-1:

заліза7

від 15,0 до 19,0

кальція5

від 1400,0 до 1600,0

Масова частка йоду6, млн.-1

від 0,10 до 0,18

Кислотність °Т, не більше:

для продукту, збагаченого кальцієм

22

для продукту без додавання кальцію

21

Густина, кг/м3, не менше

1027

Чистота по еталону, група, не менше

1

Фосфатаза

відсутня

Температура при випуску з підприємства, 0С

від 2 до 6

Примітки: 1Допускається в окремих одиницях упаковок відхилення масової частки жиру ±0,1 %. М. ч. ж. в середній пробі повинна бути не менше нормованої.

2 Для продуктів, збагачених вітаміном С.

3 Для продуктів, збагачених комплексом з шести вітамінів.

4 Для продуктів, збагачених комплексом з восьми вітамінів.

5Для продуктів, збагачених кальцієм.

6 Для продуктів, збагачених йодом.

7Для продуктів, збагачених мікроелементами і мікроелементами з вітаміном С, комплексами з шести і восьми вітамінів.

За вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів продукт не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені гігієнічними вимогами до якості і безпеки сировини і харчових продуктів і вказані в табл. 3.

Таблиця 3 – Гігієнічні вимоги до якості і безпеки збагачених продуктів

Найменування показника

Допустимі рівні

Примітка

Токсичні елементи:

мг/кг

свинець

0,1

миш'як

0,05

кадмій

0,03

ртуть

0,005

Мікотоксини: афлатоксин М

0,0005

мг/кг

Антибіотики:

од/г

левоміцетин

не допускається

< 0,01

тетрациклінова група

не допускаються

< 0,01

стрептоміцин

не допускається

 <0,5

пеніцилін

не допускається

< 0,01

Пестициди:

гексахлорциклогексан (α, β, γ -ізоміри)

0,05

мг/кг

ДДТ і його метаболити

0,05

Радіонукліди:

цезій-137

100

Бк/л

стронцій-90

25

теж

За мікробіологічними показниками продукт винен відповідати вимогам і нормам для збагаченого продукту вказаним в табл. 4.