Промышленность \ Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов

Мікробіологічне дослідження м’ясних продуктів, страница 4

Для виявлення “нероящих” О-форм посів можна проводити на поверхню середовища Плоскірєва і Олькеницького. О-форми протея на цьому середовищі ростуть у вигляді прозорих колоній, а середовище забарвлюється в жовтий колір. На середовищі Олькеницького бактерії роду Proteus викликають пофарбування його в яскраво-червоний колір; може також утворюватись чорний осад із розривом агарового стовпчика.

Виявлення поліморфних грамнегативних паличок, наявність характерного росту на середовищах у Н-формі, які ферментують глюкозу і сечовину і не ферментують лактозу і маніт, свідчить про наявність бактерій роду Proteus.

Дослідження на наявність коагулазопозитивних стафілококів

1. Із розведення зависі продукту 1:10 проводять посів на молочно-сольовий агар із 6,5% хлориду натрію або на жовтково-сольовий агар (для виявлення лецитиназної активності).

СХЕМА визначення коагулазопозитивних стафілококів

0,4 мл 0,2 мл 0,2 мл

1:10 суспензія продукту Молочно-сольовий агар Жовтково-сольовий агар

Шпателем розтирають по всій поверхні середовища

2. Посіви культивують при 37ºС протягом 24 год.

3. Із підозрілих колоній (випуклих, емалево-білих або золотистих, а на ЖСА з райдужною зоною) готують мазки і фарбують їх за Грамом.

4. Для підтвердження патогенності стафілококів ставлять реакцію плазмокоагуляції, результати якої враховують через 3–4 год.

Суть методу полягає у визначенні морфологічних ознак і характеру росту мікроорганізмів на живильних середовищах та здатності їх продукувати коагулазу і лецитиназу.

Із розведення 1:10 дослідної проби методом Дригальського роблять висів на молочно-сольовий або жовтково-сольовий агар. Дослідну суспензію в дозі 0,2 мл вносять на поверхню середовищ і рівномірно розтирають шпателем по всій поверхні. Посіви ставлять у термостат при 37^оС на 24 год, після чого витримують ще 24 год при кімнатній температурі.

При наявності стафілококів на поверхні середовища виростають плоскі або ледь блискучі з рівними краями колонії.

На молочно-сольовому агарі після витримування посівів при кімнатній температурі у колоній з’являється емалево-білий або золотистий пігмент, а на жовтково-сольовому агарі колонії стафілококів утворюють віночок, подібний до райдуги.

Із підозрілих колоній готують мазки і фарбують їх за Грамом. У препаратах виявляють коки у вигляді виноградного грона. Для виначення патогенності стафілококів ставлять реакцію плазмокоагуляції.

Дослідження на наявність сульфітвідновлювальних клостридій

СХЕМА визначення сульфітредукуючих клостридій

А. На сульфітциклосериновому середовищі

1. Із дослідної зависі готують розведення 1:10, із якого 1 мл піпеткою вносять у пробірку з 9 мл рідкого сульфітциклосеринового середовища і в подальшому готують 10-кратні розведення на цьому ж середовищі.

Схема приготування розведень

1 мл 1 мл 1 мл