Стійкість та коагуляція колоїдних систем. Поверхневий натяг, надлишкова енергія поверхневих шарів, адсорбція. Розчини високомолекулярних сполук, страница 3

Завдання №3

Тема : Розчини високомолекулярних сполук (ВМС)

1. Що таке ізоелектричний стан поліелектроліту в розчині? Що таке ізоелектрична крапка білка? Визначите знак заряду часток білка в розчинах із зазначеними в таблиці значеннями рН. В якому вигляді буде перебувати молекула білку у відповідному середовищі (згорнута в клубок, розгорнута в лінійну)

№ варіанту

Білок

Ізоелектрична крапка білка

рН розчину

1

Альбумін

4,8

7

2

Альбумін

4,8

4,5

3

Желатин

4,7

3

4

Желатин

4,7

5

5

Казеїн

4,6

4

6

Глиадін

9,8

9

7

глобулін

5,4

5

8

Альбумін

4,8

4

9

Альбумін

4,8

7

10

Желатин

4,7

4

11

Желатин

4,7

9

12

Казеїн

4,6

3

13

Глиадін

9,8

11

14

глобулін

5,4

2

15

Альбумін

4,8

7

16

Альбумін

4,8

4,5

17

Желатин

4,7

3