Ветеринарно-санітарні вимоги до продукції тваринництва. Методика і техніка післязабійного дослідження туш і органів тварин, страница 2

Місця ветеринарного огляду туш і органів повинні бути зручні для роботи та добре освітлені, мати обладнання для реєстрації виявлення туш від забою хворої худоби. Ветлабораторії обладнують стерилізаторами, умивальниками з гарячою та холодною водою, бачками з дезінфікуючим розчином для обробки рук та рушника. На підприємстві, де на лінії переробки тварин відсутнє одне з робочих місць для ветеринарного огляду або робочі місця неукомплектовані відповідними спеціалістами державної ветеринарної медицини, переробка тварин забороняється.

До закінчення ветеринарного огляду туші та органів, включаючій трихінелоскопію свинячих туш, не дозволяється передача м'ясної обрізі та інших продуктів забою тварин (крім шкур) в інші цехи. При проведенні ветеринарно-санітарної експертизи дотримуються науково обґрунтованого порядку огляду туш   і   внутрішніх  органів.   З  цією  метою  в  умовах   м'ясопереробних  підприємств  для ветеринарного огляду повинна бути представлена туша з головою та внутрішніми органами.

Огляд, як правило, починають з голови та внутрішніх органів, оскільки вони є найбільш вірогідними об'єктами локалізації інфекції.

При огляді туш без голови та внутрішніх органів особливу увагу звертають на ступінь знекровлення туші, ретельно оглядають внутрішні поверхні стінок грудної, черевної та тазової порожнин, досліджують усі лімфатичні вузли.

Огляд голів, внутрішніх органів і туш тварин різних видів ведуть у певному порядку.

Птиця, що надходить до птахокомбінатів або цехів по переробці птиці на птахофабриках, підлягає ветеринарному огляду, При виявленні, що на переробку надійшла партія інфікованої птиці, все поголів'я  негайно направляють на забій, який здійснюють окремо від здорової птиці. Для ветеринарно-санітарного огляду продуктів забою птиці на лініях переробки птахокомбінатів та птахофабрик обладнують робочі місця та лабораторії з комплектом обладнання і засобами особистої гігієни. Робочі місця лікарів ветеринарної медицини обладнують на потоковій лінії обробки тушок після процесу потрошіння, а також біля столу, де підвішують тушки, які вимагають додаткового детального ветеринарного огляду.

Після забою птиці і виявленні патологоанатомічних змін на голові, шкірі, суглобах її у патраному вигляді разом з внутрішніми органами направляють для проведення детальної ветеринарно-санітарної експертизи.

При ветсанекспертизі напівпатраних тушок лікар ветеринарної медицини досліджує кишечник та внутрішні органи. Тушки з патологоанатомічними змінами знімають з конвеєра і передають для детальної експертизи.

Правилами ветсанекспертизи забороняється випуск з птахокомбінатів та птахофабрик тушок птиці в непатраному вигляді.

Допускають до реалізації у напівпатраному вигляді тушки, одержані тільки від забою здорової птиці. У випадку встановлення як інфекційних, так і незаразних захворювань УСЮ птицю, незалежно від виду і віку, переробляють способом потрошіння.

Кролі, що надходять на забій, підлягають обов'язковому ветеринарному огляду. При виявленні в партії кролів хворих або підозрілих на інфекційні чи незаразні захворювання тварин, усе поголів'я підлягає забою окремо від здорових. Після забою оглядають внутрішні органи (легені, серце, печінка, селезінка, кишечник), м'язи голови і тушку. При огляді тушки звертають увагу на ступінь знекровлення, чистоту її обробки, наявність патологоанатомічних змін. У випадку виявлення захворювань санітарну оцінку тушок і внутрішніх органів здійснюють відповідно до діючих ветеринарно-санітарних правил.

Завдання 1. Ознайомитися із ветеринарно-санітарними вимогами до продукції тваринництва.

Завдання 2. Вивчити методику і техніку післязабійного дослідження туш і органів тварин.

Питання для закріплення

1.  Які ветеринарно-санітарні вимоги висуваються до продукції тваринництва?

2.  Які види ветеринарно-санітарного контролю Вам відомі?

3.  Як проводять передзабійний ветеринарно-санітарний контроль?

4.  Як проводять післязабійний ветеринарно-санітарний контроль?

5.  Яким чином укомплектовуються ветеринарно-санітарні служби на переробних підприємствах?

6.  В якому порядку і як саме проводять огляд туш та органів тварин та птиці?