Основи гігієнічного використання харчових добавок, страница 6

Основною гігієнічною вимогою до використання ХД у нашій країні є безпечність для людини у разі вживання їх з їжею в дозволених рівнях протягом усього життя.

Контроль за використанням ХД здійснюється відомчими службами на підприємствах, де застосовують ХД, та державою (санепіднагляд – СЕС). Контроль з боку держсанепіднагляду поділяється на запобіжний та поточний. Спочатку вирішують питання дозволу на використання ХД (запобіжний нагляд) у харчовій промисловості, далі перевіряють правильність та доцільність використання ХД (поточний нагляд).

Особливо важливе значення має визначення у продуктах харчування рівня ХД, надмірна кількість яких може вплинути на стан здоров’я людей з підвищеним ризиком захворюваності (дітей, осіб похилого віку, вагітних) та на здоров’я хворих на хронічні захворювання.

В умовах розвитку приватних підприємств збільшується вірогідність неправильного використання ХД (фальсифікації, заміни на недозволені тощо), що можна усунути лише ефективним поточним наглядом з боку органів держсанепідслужби шляхом визначення у продуктах харчування ХД та ідентифікації їх.

На етикетках та упаковках повинна бути позначка про наявність ХД та їх кількість. Перевіряти наявність дозволу МОЗ на використання ХД.

У випадках, коли вміст ХД у продуктах харчування визначити неможливо, їх контролюють на стадії застосування, але лише ХД, використання яких не завадить здоров’ю людини. Це частіше ХД, які є природними складовими частинами харчових продуктів та продуктами обміну речовин в організмі.

Підлягають контролю питання реклами ХД, харчових продуктів і напоїв з ХД. Зміст реклам, як і рецептур, підлягає узгодженню з Держсаннаглядом МОЗ. Зміст етикеток на продуктах харчування має відповідати дійсності (відомості про складові частини харчових продуктів та наявність у них ХД, в яких дозах та призначення).

Рішення питань про безпеку ХД є прерогативою МОЗ, яке має право залучати для цього науково-дослідні установи. Список дозволених для використання ХД систематично переглядається.

Зберігаються ХД на підприємствах харчової промисловості окремо від харчових продуктів у спеціальній тарі з етикетками, на яких указано чітко назву речовини, дату отримання та термін зберігання.

Таким чином, захист споживача від негативного впливу ХД базується на таких групах заходів: науковому обгрунтуванні кількісних критеріїв безпеки використання ХД; переліку харчових продуктів, в яких заборонено використання барвників; переліку харчових продуктів, в яких використання барвників, консервантів та ароматизаторів суворо регламентовано; переліку ХД, які дозволені для використання у дитячому харчуванні; технологічному та аналітичному контролі за вмістом ХД.

В таблиці надані найбільш шкідливі харчові добавки Е, які складені по матеріалах Центра незалежної екологічної експертизи „КЕДР”.