Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 2, страница 5

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

67

Кількість офіціантів при обслуговуванні учасників форумів, нарад, конференцій   визначають з

урахуванням обслуговування одним офіціантом не більше (чол.)

------------------------

5;

(ВІРНА)  8;

10

------------------------

68

При обслуговуванні учасників форумів, нарад, конференцій харчування відбуваєть через

буфет-фуршет.Ставлять столи довжиною 2-6 м. Яка кількість столів необхідна?

------------------------

1;

кілька;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

69

Які обов`язки першого офіціанта при обслуговуванні буфету-фуршету?

------------------------

(ВІРНА)  спостереження за поповненням продукції;

прибирання використаного посуду, приборів та поповнення їз запасу;

проведення розрахунків.

------------------------

70

Обов`язки другого офіціанта при обслуговуванні буфету-фуршету?

------------------------

спостереження за поповненням продукції;

(ВІРНА)  прибирання використаного посуду, приборів та поповнення їх запасу;

проведення розрахунків.

------------------------

71

Обов`язки третього офіціанта при обслуговуванні буфету-фуршету?

------------------------

спостереження за поповненням продукції;

прибирання використаного посуду, приборів та поповнення їх запасу;

(ВІРНА)  проведення розрахунку.

------------------------

72

Скількі офіціантів обслуговують один стіл буфету-фуршету?

------------------------

1;

2;

(ВІРНА)  3.

------------------------

73

Які форми обслуговування найбільш перспективні в зонах масового відпочинку?

------------------------

буфет-фуршет;

(ВІРНА)  разносна торгівля, обслуговування через виїздні буфети;

все вище наведене.

------------------------

74

На залізничному транспорті, при слідуванні поїзда більше доби, до його складу включають

------------------------

(ВІРНА)  вагон-ресторан;

купе-буфет;

все вище наведене.

------------------------

75

На залізничному транспорті, при слідуванні поїзда менше доби, до його складу входить

------------------------

вагон-ресторан;

(ВІРНА)  купе-буфет;

все вище наведене.

------------------------

76

Скільки вагон-ресторанів передбачається у туристичній поїздці?

------------------------

один;

(ВІРНА)  три;

чотири.

------------------------

77

Де при обслуговуванні на залізничному транспорті передбачається меню, яке змінюється за

днями тижня?

------------------------

в ресторанах, кафе, на вокзалах;

у вагон-ресторанах і купе-буфетах у потягах;

(ВІРНА)  у вагон-ресторанах у поїздах, маршрут яких більше 2-х діб.

------------------------

78

Яке обслуговування використовують у купе-буфетах?

------------------------

буфетна стійка, шафа-вітрина;

кавоварка, виробничий стіл, мийна вана, холодильна шафа;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

79

При тривалості польоту більше 4-рьох годин у літаках передбачається харчування:

------------------------

(ВІРНА)  1 раз;

2;

3.

------------------------

80

При тривалості польоту більше 6-ти годин у літаках передбачається харчування:

------------------------

1- разове;

(ВІРНА)  2 - разове;

3 - разове.

------------------------

81

Які види організації прискореного обслуговування існують?

------------------------

обслуговування офіціантами, самообслуговування;

(ВІРНА)  експрес-обіди, столи-експрес "Репінський стіл";

все вище наведене.

------------------------

82

З яких видів страв складаються експрес обіди?

------------------------

(ВІРНА)  закуски, першої, другої та солодкої страви;

холодної страви, першої, другої, мучної страви;

закуски, першої, другої страви та напою.

------------------------

83

"Репінський стіл" - це стіл

------------------------

фуршет на 20-30 місць;