Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 2, страница 4

Які напої відносяться до змішаних?

------------------------

коктель, апельсиновий сік з малиновою наливкою;

холодний пунш, шорле-морле;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

52

Коктель - це

------------------------

напій, приготований з 2 та більше компонентів;

(ВІРНА)  змішаний напій з двох та більше алкогольних чи безалкогольних напоїв, які взяті в

(ВІРНА)  певній пропорції з додаваннями;

змішаний прохолодний напій, який складається з 2 чи більше інгрідієнтів.

------------------------

53

Коктелі розрізняють за такими параметрами:

------------------------

за складом, смаком;

за складом, засобом приготування;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

54

"Баром" називають

------------------------

підприємство чи приміщення, в якому готують та п`ють змішані напої;

стіл-стійку, на якому готують та п`ють змішані напої;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

55

Основне обладнення барів:

------------------------

змішувач, вимірювальний посуд, соковижималки, барний стакан, шпажки,

штопори, терки;

шейкери, терези, пробки-дозатори, ситечко, щипці, сифони, розділочні дошки,

міксери;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

56

Як називається пристрій, який пристосований для взбивання напоїв вручну?

------------------------

міксер;

(ВІРНА)  шейкер;

пробки-дозатори.

------------------------

57

"Іній" на кромці бокалу - це

------------------------

охолоджена кромка бокалу;

(ВІРНА)  зволожена кромка бокалу, покрита кристалами цукрового піску;

все вище наведене.

------------------------

58

Як називають коктелі, які випивають одним ковтком?

------------------------

(ВІРНА)  "шорт дрінкс";

"шейкер";

"лонг дрінкс".

------------------------

59

Як називають коктелі, які випиваються кількома ковтками?

------------------------

"шорт дрінкс";

"шейкер";

(ВІРНА)  "лонг дрінкс".

------------------------

60

"Крюшон" - це

------------------------

прохолодний напій, який п`ють під час обіду;

(ВІРНА)  алкогольний та безалкогольний напій, у склад якого входять газовані чи шипучі

(ВІРНА)  напої, його п`ють як під час обіду так і після;

алкогольний напій, який вживається пред їжею для збудження апетиту.

------------------------

61

"Аперетив" - це

------------------------

прохолодний напій, який п`ють під час обіду;

це алкогольний та безалкогольний напій, у склад якого входять газовані чи шипучі

напої;

(ВІРНА)  алкогольний напій, який вживається пред їжею для збудження апетиту.

------------------------

62

"Боуль" - це

------------------------

(ВІРНА)  група холодних напоїв, технологія яких пов`язана з однією великою загальною

(ВІРНА)  ємкістю та процесом змішування складових частин в цій ємкості;

алкогольний напій у склад якого входять газовані чи шипучі напої;

алкогольний напій, який вживається перед їжею для збудження апетиту.

------------------------

63

Яка температура подачі гарячих алкогольних напоїв? (градуси С).

------------------------

(ВІРНА)  65;

80;

90.

------------------------

64

Які алкогольні гарячі напої ви знаєте?

------------------------

крюшон, пунш, глінтвейн, грог, боуль;

(ВІРНА)  пунш, глінтвейн, грог;

аперетив, боуль, пунш, глінтвей.

------------------------

65

Які основні складові частини пуншу?

------------------------

(ВІРНА)  вино, ром, фруктовий сік, цукор чи мед, прянощі (кориця, чай, гвоздика);

вино, шампанське, цукор, прянощі;

ром, коньяк, газована вода, прянощі.

------------------------

66

Де харчуються робітники форумів, рад, конференцій?

------------------------

за місцем роботи;

за місцем проживання (готелі);