Машини і механізми для переробки м’яса та риби. Машини для приготування тіста і кремів, страница 3

Машини та механізми для приготування тіста – устаткування періодичної дії.

До ввімкнення в роботу необхідно перевірити надійність кріплення змінної діжі до платформи, після чого дозволяється випробувати роботу машини на холостому ходу. Накачування, скочування змінної діжі з платформи машини виконуються тільки при верхньому положенні місильного важеля і при  вимкненому електродвигуні.     

Рис.9.2. Тістомісильна машина марки SP 10

        (виробництва фірми Avancini)

Таблиця 9.2

Технічні характеристики тістомісильних машин фірмиAvancini

Модель	SP 10	SP 20	SP 25	SPE 40
Габаритні розміри, мм	520x280x580	690x390x670	740x420x720	810x480x950
Вмістимість діжі, кг	10	20	25	40
Мощность, кВт	0,55	0,75	0,75	1,1 -1,4
Напруга	220В, 50Гц
Маса, кг	47	73	90	124
Особливості моделей	Моделі мають не з'ємну діжу, рібочий інструмент (спіраль) та діжу виконану з нержавіючої сталі, 1 швидкість обертання спіралі			2 швидкості обертання спіралі

Збивальні_машини

Технологічний процес у збивальних машинах розподіляється на три операції:

-  рівномірність розподілу компонентів;

-  розчинення окремих продуктів з утворенням однорідної маси;

-  насичення рідинної суміші за рахунок складного руху збивача.

Робочою ємністю збивальних машин і механізмів є нерухомий циліндр з дном у вигляді шарового елементу. Робочими інструментами є легко змінні збивачі (рис.9.3).

                Рис.9.3. Робочі органи збивальних машин та механізмів:

1, 3, 7, 9, 11, 15 – вінчики; 2, 4, 6, 13, 14 – плоско решітчасті; 5 – крюкоподібні; 8, 10, 12 – спарені плоско решітчасті; 16 – лопатевий.

Рис.9.4. Збивальна машина марки PL30VAR

       5KPM50WH                            5KSM90EWH

Рис. 9.5. Збивальні машини фірми KITCHENAID (Бельгія)

Збивальні машини фірми KITCHENAID мають компактне виконання, що дозволяє їх встановлювати на підприємствах з невеликими потужностями. Вони мають надійну конструкцію та безпечні в експлуатації. Ємності виконані з нержавіючої сталі та мають окрему пластикову кришку.

В5ВВ20А          В30А\ В40А        В60А

Рис.9.6. Збивальні машини фірми KITCHENAID серії В

Таблиця 9.3.

Технічні характеристики збивальних машин серії В

Модель	В5B	В20A	В30A	В40A	В60А
Габаритні розміри, мм	422х279х475	550х420х790	600х530х890	630х560х950	870х630х1220
Потужність, Вт	110	750	1500	2200	3000
Об’єм діжі, л	5	20	30	40	60
Швидкість обертання робочого інструмента, об/хв	130/485	108/188/403	88/168/ 292	88/168/ 292	82/132/ 288
Маса, кг	20	100	143	168	238

Збивальні машини та механізми це машини періодичної дії. Загальні правила експлуатації та техніки безпеки такі ж як для механічного устаткування.

 

Продуктивність фаршемішалок, тістомісильних та збивальних машин періодичної дії визначається за формулою:

                                                                        (9.2)

де  V- об’єм робочої камери, л; ρ – насипна маса фаршу, кг/м³;

      φ – коефіцієнт завантаження діжі.

Запитання для самоконтролю.

1. Класифікація перемішувальних машин (механізмів) за призначенням.

2. Як побудовано механізми для перемішування фаршів МС 4-7-8-20; МС 8-150? Правила експлуатації.

3. Класифікація та особливості конструкції машин для замішування тіста.

4. Конструкція робочих органів збивальних машин.

5. Класифікація та принцип дії машин та механізмів для збивання продуктів.

Література.

1. Елхина В.Д., Богачев М.К., Проничкина Л.П. Оборудование предприятий общественного питания. Т.1. Механическое оборудование. М. Экономика, 1987.- 447 с.

2. Одарченко М.С. Охорона праці на підприємствах харчування. Харків,    Основа, 1998 – 427 с.

3. Титова А.П., Шляхтина А.М. Торгово- технологическое оборудование. М. Экономика, 1983.- 286 с.

4. Шеляков О.П. Технологические расчеты механического и теплового оборудования. Учебное пособие по курсу «Технологическое оборудование и холодильная техника» Полтава,: Укоопсоюз,1995. – 111с.