Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 1, страница 8

експрес-кавоварку, електроплитку, електрокип`ятильник, низькотемпературний

прилавок (для морозива);

холодильну шафу, терези, стелажі, підтоварники, кип`ятильник;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

135

Сервізна - це приміщення

------------------------

для зберігання посуду;

для видачі посуду;

(ВІРНА)  для зберігання та видачі посуду.

------------------------

136

Яка кількість комплектів та приборів передбачається на одне місце?

------------------------

2;

1;

(ВІРНА)  3-4.

------------------------

137

Хто несе відповідальність за посуд і прибори, які знаходяться у оберті на підприємствах, де

працюють офіціанти?

------------------------

робітник сервізної;

заступник директора підприємства, метрдотель, адміністрація зала, бригадир

офіціантів;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

138

Поряд з якими приміщеннями розташовують сервізну?

------------------------

мийною, роздаточною, білизневою;

гарячим, холодним цехами;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

139

Де повинна розташовуватися мийна столового посуду?

------------------------

поряд із залом, роздаточною;

поряд із залом, роздаточною, гарячим і холодним цехами;

(ВІРНА)  поряд із залом, заготівельними цехами.

------------------------

140

Яке обладнання встановлюють у мийній столового посуду?

------------------------

ванни, виробничі столи, сушильні шафи;

посудомийні машини, стелажі, шафи та бочки для збору відходів;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

141

Скільки ванн передбачається для миття посуду?

------------------------

1;

2;

(ВІРНА)  3.

------------------------

142

Умови миття посуду в першій ванні, температура

------------------------

40;

(ВІРНА)  45-48;

60.

------------------------

143

Умови миття посуду в другій ванні, температура

------------------------

40;

(ВІРНА)  50-55;

90.

------------------------

144

Умови миття посуду в третій вані, температура

------------------------

40;

50-55;

(ВІРНА)  90.

------------------------

145

Роздаточна - це

------------------------

приміщення, яке здійснює роздачу їжі;

приміщення, яке має безпосередній зв`язок з гарячим та холодним цехами,

буфетами, сервізною, мийною, приміщеннями для різки хліба;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

146

Яка ширина роздаточної?

------------------------

при однобічному обслуговуванні - 2 м;

при двобічному обслуговуванні - 3;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

147

Які основні вимоги до меблів у залах?

------------------------

легкість, гігієнічність, міцність;

стильова єдність меблів та предметів залу;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

148

Які стандартні розміри кришки на стіл?(мм)

------------------------

650 X 650;

600 X 600;

(ВІРНА)  650 X 650, 600 X 600.

------------------------

149

Які розміри банкетного столу? (мм)

------------------------

760-780;

(ВІРНА)  760-780, ширина 1200-1500;

1200-1500.

------------------------

150

Які розміри фуршетних столів? (мм)

------------------------

900-1000;

(ВІРНА)  900-1000, ширина 1200-1500;

1200-1500.

------------------------

151

Серванти призначені

------------------------

для зберігання необхідного запасу посуду;

для зберігання необхідного запасу білизни;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

152

Підсобні столики для офіціантів призначені для

------------------------

підготовки страв до подачі;

для тимчасового зберігання використаного посуду, відкривання пляшок;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

153