Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 1, страница 7

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

116

Які умови зберігання хліба?

------------------------

(ВІРНА)  температура 12-15 градусів С, W-70 %;

температура 16-18 градусів С, W-80 %;

все вище наведене.

------------------------

117

Яке основне призначення мийної кухонного посуду?

------------------------

мийка котлів;

мийка інвентарю;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

118

Основне обладнання мийної кухонного посуду?

------------------------

ванни, підтоварники, тари для відходів;

стелажі, ванни, підтоварники;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

119

Скільки ванн необхідно для мийки кухонного посуду?

------------------------

1;

(ВІРНА)  2;

3.

------------------------

120

Умови мийки посуду та інвентарю в 1-шій ванні, температура:

------------------------

(ВІРНА)  45-50 градусів С;

80-90 градусів С;

60-70 градусів С.

------------------------

121

Умови мийки посуду та інвентарю у 2-гій ванні, температура:

------------------------

45-50 градусів С;

(ВІРНА)  80-90 градусів С;

60-70 градусів C.

------------------------

122

Які приміщення є приміщеннями для відвідувачів?

------------------------

зали, вестибюлі, бари;

аванзали, коктейль-холи, приміщення для офіціантів;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

123

Вестибюль - це приміщення

------------------------

(ВІРНА)  в якому починається обслуговування відвідувачів;

в якому збираються відвідувачі;

в якому збираються відвідувачі.

------------------------

124

Що розміщують у вестибюлях?

------------------------

гардероб, туалетні кімнати;

меблі, дзеркала, журнальні столики, телефони-автомати;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

125

Яка кількість гачків в % повинна бути в гардеробі?

------------------------

1:1 з кількістю місць на підприємстві;

(ВІРНА)  на 10 % більше кількості місць в залі;

на 20 % більше кількості місць в залі.

------------------------

126

Аванзал - це приміщення

------------------------

для збору;

очікування та відпочинку гостей;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

127

Зал - приміщення

------------------------

для обслуговування відвідувачів;

для відпочинку;

(ВІРНА)  для відпочинку та обслуговування відвідувачів.

------------------------

128

Які види освітлення використовують у ресторанах?

------------------------

загальне;

місцеве і змішане;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

129

Місцеве освітлення передбачає освітлення

------------------------

окремих відділків;

окремих зон залу;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

130

Індивідуальне освітлення створює

------------------------

інтимність обстановки;

атмосферу затишку та спокою;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

131

Барвистість  приміщень досягається за рахунок

------------------------

інтенсивності забарвлення стін, стелі, підлоги;

яскравих портьєр та оббивки меблів;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

132

Яку продукцію реалізують у буфетах?

------------------------

напої, фрукти, хліб;

кондитерські, тютюнові вироби;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

133

Яке обладнання використовують під час планування буфету?

------------------------

прилавок, вітрина, в тому числі охолодженні, холодильники, шафи, раковини, шафи

для зберігання хліба;

терези, стелажі, підтоварники, обладнання для охолодження напоїв, соків,

приготування кави, чаю, шоколаду, тостери;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

134

Яке обладнання встановлюють у кавовому буфеті?

------------------------