Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 1, страница 6

98

Чи можлива обробка риби у м`ясному цеху?

------------------------

так;

ні;

(ВІРНА)  так, додержуючись періодичності та видової належності сировини.

------------------------

99

Маркірування м`ясного цеху?

------------------------

МС,  МВ;

МС,  МВ,  ОС;

(ВІРНА)  МС.

------------------------

100

Строки зберігання рублених напівфабрикатів?

------------------------

2 доби;

(ВІРНА)  6 годин;

24 години.

------------------------

101

Основне призначення гарячого цеху?

------------------------

(ВІРНА)  доведення до готовності кулінарних страв і виробів;

доведення до готовності кулінарних виробів;

доведення до готовності страв.

------------------------

102

Кухонний посуд повинен відповідати наступним вимогам

------------------------

не окислятися, мати рівне дно, гладкі стінки;

добре закріплені ручки, маркірування з вказівкою на ємність;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

103

Основний інвентар, який використовується для приготування перших страв

------------------------

(ВІРНА)  друшляк,черпаки, шумівки, голки поварські, вставки-сітки для варіння на пару;

друшляк, черпаки;

лопатки, шумівки, черпаки.

------------------------

104

Основний інвентар для других страв?

------------------------

друшляк, соусні ложки;

голки поварські, виделки,  веселки різної довжини;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

105

Основне виробниче обладнання лінії перших страв?

------------------------

котли, плити, виробничі столи;

сковорідки стаціонарні і наплитні, сотейники;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

106

Основне виробниче обладнання лінії других страв?

------------------------

котли, плита, виробничі столи;

сковорідки, сотейники, жарочна шафа;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

107

Основне виробниче обладнання третіх страв?

------------------------

(ВІРНА)  плити, котли, кип`ятильники;

сковорідки, жарочна шафа;

плити, котли.

------------------------

108

Основне виробниче обладнання лінії виробництва гарнірів?

------------------------

котли, плити, сковорідки, протирочні машини;

ванни, столи виробничі;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

109

Основне обладнання кондитерського цеху?

------------------------

виробничі столи, тістозамішувальні машини;

просіювач, пекарські шафи, привід універсальний, збивальні машини;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

110

Основне виробниче обладнання холодного цеху?

------------------------

слайсер, овочерізка, міксер, виробничі столи;

холодильні шафи, ванни, виробничі столи;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

111

Основна мета холодного цеху?

------------------------

виробництво солодких страв;

приготування холодних страв та закусок;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

112

Особливості холодного цеху?

------------------------

виробництво солодких страв, холодних страв та закусок;

виробництво страв, які не потребують вторинної теплової обробки;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

113

Який строк зберігання незаправлених овочевих напівфабрикатів у холодному цеху?

------------------------

(ВІРНА)  12 годин при 5-6 градусах С;

6 годин при 5-10 градусах С;

24 години при 5-10 градусах С.

------------------------

114

Який інвентар, обладнання необхідний для приготування солодких страв?

------------------------

сито, форми, лопатки, міксери;

каструлі, сотейники, блендери;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

115

Основне обладнання хліборізки?

------------------------

шафа, хліборізка;

стіл виробничий, хліборізка;