Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 1, страница 4

------------------------

(ВІРНА)  в підвішеному стані;

навалом;

все вище наведене.

------------------------

61

Як перевозять туші мороженого м`яса?

------------------------

в підвішеному стані;

(ВІРНА)  навалом;

все вище наведене.

------------------------

62

Як перевозять хлібобулочні вироби?

------------------------

в дерев`яних, алюмінієвих лотках з кришками;

в пластмасових лотках з кришками;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

63

Як обробляють кузов автомашини перед завантаженням продовольчих товарів?

------------------------

очищують, миють;

дезінфікують 10 %- ним розчином хлорного вапняку та промивають гарячою водою;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

64

Як обробляють тару (ящики, бочки, фляги) після використання?

------------------------

очищують, промивають гарячою водою з содою (1 %- ний розчин);

ошпарюють окропом;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

65

Які умови зберігання сухих продуктів? Освітлені приміщення з температурою:

------------------------

5 градусів С;

(ВІРНА)  17 градусів С;

20 градусів С.

------------------------

66

Яка температура, відносна вологість та тривалість зберігання молока, кефіру?

------------------------

(ВІРНА)  4-6 градусів С, W-85-80 %, 1 доба;

5-10 градусів С, W-85-80 %, 2 доби;

0-2 градуси С, W-80 %, 3 доби.

------------------------

67

Які умови зберігання ягід, зелені?

------------------------

(ВІРНА)  4-6 градусів С, W-85-80 %, 2 доби;

2-4 градуси С, W-80-75 %, 5 діб;

0-2 градуси С, W-80-75 %, 3 доби.

------------------------

68

За якими ознаками класифікують тару?

------------------------

за матеріалом, ступенем жорсткості;

обертання, належності до призначення;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

69

Яка тара відноситься до жорсткої?

------------------------

(ВІРНА)  дерев`яна, металева;

дерев`яна, металева, картонна;

картонні коробки, кошики, решітка.

------------------------

70

Яка тара відноситься до напівжорсткої?

------------------------

дерев`яна, металева;

(ВІРНА)  картонні коробки, кошики, решітки;

дерев`яна, металева, картонна.

------------------------

71

Яка тара відноситься до однообертової?

------------------------

картонні ящики;

крафт-пакети;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

72

Яка тара відноситься до багатооборотної?

------------------------

дерев`яна, кошик;

металева;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

73

Інвентарна тара

------------------------

належить постачальнику;

(ВІРНА)  належить постачальнику і повертається йому після використання;

повертається знову в тарну.

------------------------

74

Тара загального користування

------------------------

належить постачальнику;

належить постачальнику і повертається йому після використання;

(ВІРНА)  повертається на тарну базу.

------------------------

75

Площа виробничих приміщень і устаткування їх обладнання залежить від

------------------------

(ВІРНА)  кількості страв, які виготовляються;

від меню підприємства;

від організаційної роботи.

------------------------

76

Обладнання розміщують у відповідності до

------------------------

послідовності технологічного процесу;

врахування вимог охорони праці і техніки безпеки;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

77

Висота виробничих приміщень повинна бути не менше (м)

------------------------

3;

(ВІРНА)  3 - 3,3;

4,2.

------------------------

78

Які строки перевірки санітарно-харчовою лабораторією продуктів, що швидко псуються?

------------------------

(ВІРНА)  1 доба;

1,5 доби;

2-3 доби.