Правила вибору варіантів та правила виконання контрольної роботи з дисципліни "Технологічне обладнання для м’ясної промисловості", страница 8

В випарній установці без відбору екстра пари одержуємо ;                                                                           

                                                                      G

                                          G₁ = G₂ = G_п = ——

                                                                     П

Де п – число корпусів , а загальна кількість випарної вологи

G= G₁+ G₂+... G_п= G_пп

Якщо проводять відбір екстра пари , то кількість води, випареної в послідньому корпусі .

         1

G_п = — (G- (п-1) Е_{п п-1} – (п-2) Е _п-2 - ... – Е₁)

          п

 а в першому 

                                   1

                         G_п = — (С – С_п-1 + 2Е_п-2 + 3Е_п-3 + ...+ (п-1) Е₁)

                                   п

   де Е₁ ..., Е_п – кількість відібраної екстра пари

витрати гріючої пари із умов розрахунку ;

                         G_п1 = С₁ ; С_п2 = С₁ – Е₁ = Д₂

                                        С_п3 = Д₂ – Е₂ і т.д.

При відсутності відбору екстра пари витрати пари в кожному корпусі

                                                          С

                                                   G₁= —

                                                          П

В загальній методиці розрахунку (методика І.А Тищенко) враховують коефіцієнти випарювання £ і само випарювання β . Як показують розрахунки , значення £ близько до 1 , тому приймають £ . Не враховуються і втрати в окружаюче середовище . Тоді на прикладі трьохкорпусної установки визначаємо кількість випареної води по корпусам

G₁ = С_пХ₁ + G_нС

G₂ = G_пХ₂ + G_нС_нІ₂ – Е₁

G₃ = С_пХ_п + G_нС_нІ₃ – Е₁k¹-Е₂

Де Е₁ і Е₂ – кількість відібраної екстра пари .

Коефіцієнти в рівнянні

Х₁ = 1 ; Х₂ = 1- β₂ ; Х₃ = 1 – β₂ – (2-β₂) β₃ ;

Y₁ = β₁ ; y₂ = β₁ + β_{2 ;} y₃ = β₁ + β₂ + β₃ ;

K¹ = 1 – β₃

В рівняннях β₁ , β₂ , β₃ – коефіцієнти самовипарювання по корпусах .

Загальна кількість випареної вологи

G = G₁ + G₂ + G₃ = G_пХ + G_нС_н y + Е₁ k₁ + Е₂ k₂

Коефіцієнти Х, y, k

Число корпусів в установці	Х	У	k
2 3 4	2 - β2 3 - 2 β2 - 2 β3 4 -3 β2 - 4 β3 - 3 β4	2 β1 + β2 3 β1 +2 β2 + β3 4 β1+3β2+2 β3 + β2	k = 1 k1=2- β3 ; k2 = 1 k1=3-2β4; k2=2- β4; k5=1

Витрати гріючої пари в першому корпусі

         1

С_п = — (G – G_нС_нY + Е₁k₁ + Е₂k₂)

         Х

Корисна різниця температур (К) в багатокорпусній установці

                              Σ ∆t _Пол = t _п – t _кон - Σ∆t _пот

Де t_п , t _коп  - температура гріючої пари і пари яка входить в конденсатор, ^оС .

                              Запитання до самоперевірки .

1.  З якою метою в м’ясній промисловості використовуються атмосферні і вакуумні випарні апарати .

2.  Перечисліть основні види апаратів з тонкою плівкою випареного продукту .

3.  Опишіть схему трьохкорпусної випарної установки .

4.  Який принцип роботи випарних апаратів пластинчастими нагрівачами ?

5.  Які види конденсаторів використовуються в випарних апаратах ?

6.  Як класифікується вакуумні насоси ?

Обладнання для сушіння

Контактні , конвективні і сублімаційні сушильні установки .

Практичне запитання .

Розрахунки сушильних установок .

Методичні вказівки .

Сушка – це технологічний процес, при якому із продукту виводиться зв’язана речовина - вода в результаті відведення теплоти . Сушіння харчових і кормових продуктів використовують для консервування, підвищення строків їх зберігання в звичайних умовах і для одержання нових технологічних властивостей . В залежності від виду вхідних і кінцевих властивостей матеріалів використовують сушку і контактну, конвективну, радіаційну, і зверхвисокої частоти при атмосферному або зниженому тиску .

Діють різні комбінації перечіслених методів . При зниженому тиску в залежності від термолабільності продукту проводять сушіння як рідкого або замороженого стану вологи  (сублімаційна сушка) В відповідності з видами сушки бувають контактні , конвертні і сублімаційні сушильних установок (сушарки) .

Розрахунок сушильних установок .