Вивчення основних напрямків удосконалення обслуговування споживачів у сучасних умовах. Вивчення сучасних вимог до предметів сервірування столу, їх оформлення, страница 2

Керамічні горщики місткістю 100—150 см3 використовуються для приготування і подачі гарячих закусок. Керамічні горщики з двома бічними ручками і кришками застосовуються для приготування і подачі перших блюд (щів, добових, різних юшок, і ін.). Другі гарячі блюда (піджарка з м'яса або риби, смажене м'ясо з картоплею, печеня по-російськи, вареники і ін. також готують і подають в горщиках місткістю 500—600 см3. Керамічні тарілки, келихи відповідної місткості використовуються для сервіровки столів стилізованих підприємств. Керамічні кухлі, глеки застосовуються для подачі напоїв власного виробництва. Декоративні вази, вази для кольорів, панно, свічники і інші вироби з кераміки широко використовуються в оформленні інтер'єрів торгових залів.

У ресторанах для сервіровки столу використовується кришталевий і скляний посуд різних видів. Кришталевий посуд застосовується в ресторанах вищої категорії при обслуговуванні банкетів і прийомів. Асортимент кришталевого і скляного посуду залежить від її форми, розмірів і призначення. Місткість келихів, чарок залежить від фортеці напою; чим він міцніше, тим менше повинна бути місткість чарки. Чарка місткістю 50 см3 призначена для горілки, настоянок, наливок. Чарка мадерна (75 см3) застосовується для кріплених вин типу Херес, Мадера, Портвейн і десертних вин (Мускат, Кагор і ін.). Чарка рейнвейна з кольорового кришталю або скла місткістю 100 см3 використовується для білих сухих і напівсухих їдалень вин (Цинандалі, Рислінг, Гурджаані і ін.). Вона буває кобальтового (синього) або зеленувато-золотистого кольору. Світле столове вино в кольоровій чарці «грає». Чарки лафітні місткістю 125 см3 служать для подачі червоних їдалень вин типу Мукузані, Сапераві, Бордо, Гамза. Келихи використовуються для шампанського і інших ігристих вин: Цимлянського, Донського, Російського. Вони випускаються конічною (парадної), подовженою циліндровою або грушовидною і креманчатой форм місткістю 150 см3. Найбільш зручними є келихи креманчатой форми у вигляді ваз, з яких швидше віддаляється вуглекислий газ. Фужери місткістю 200—250 см3 застосовуються для прохолодних напоїв (фруктових і мінеральних вод). Вище перелічені вироби з кришталю або скла використовуються при різних видах сервіровки столу. Нижче приводяться асортимент і характеристика кришталевого і скляного посуду, використовуваного для подачі коньяку, лікеру, різних коктейлів і інших холодних напоїв. Чарки коньячні місткістю 25 см3 застосовуються для подачі коньяку, мають форму маленького бочонка. Коньячний келих тюльпаноподібної форми, розширений донизу і звужений вгорі, на низькій ніжці, місткістю 100—125 см3 застосовується в барах. У келих наливають 25 см3 коньяку і злегка підігріваю знизу долонею. В результаті нагріву посилюються аромат і букет напою. Чарка виготовляється з тонкого білого прозорого скла, щоб був видно золотистий колір коньяку.

Чарка місткістю 25 см3 для лікерів і кремів — на високій ніжці, кольорова, кремічатої форми. Чарка коктейльна (75 см3) на дуже низькій ніжці використовується для подачі десертних (міцних) коктейлів типу Маяк, Москва. Спеціальні келихи циліндрової форми місткістю від 250 до 400 см3 на низькій ніжці застосовуються в барах і ресторанах для подачі пива. У пивних барах використовують пивні кухлі (місткістю 250, 500 і 1000 см3). Стакани конічні високі місткістю 300—330 см3 застосовуються для подачі вершкових, молочних і фруктово-ягідних коктейлів, кави-гляссе. Висота стаканів 160—170 мм, дно потовщене. Стакани конічні з потовщеним дном місткістю до 200 см3 використовуються для подачі віскі з льодом, содовою і мінеральною водою. Стакани конічні місткістю 125 см3 застосовуються для подачі соків під час аперитиву. Стакани малої місткості (25—100 см3) циліндрові, конічні або овальні, звужені донизу називаються стопками, їх використовують для міцних спиртних напоїв. Для подачі гарячих напоїв скляний посуд застосовується обмежено. Стакани чайні циліндрової форми з тонкого скла місткістю 250 см3 використовуються, як правило, разом з підстаканниками для подачі чаю, глінтвейну, студня і інших гарячих напоїв. Стакани з пресованого скла місткістю 200—250 см3 застосовуються для гарячих напоїв (чаю, кави з молоком, какао) на підприємствах громадського харчування III категорії. Для подачі води, фірмових напоїв, соків, морсу, квасу застосовуються глеки місткістю 1200—2750 см3. Глек має ручку, відтягнутий носик і кришку.