Підсумковий тест на тему: "Технологія зберігання і переробки зерна", страница 5

        вістря на  спинці;

        спинка на спинці.

80. Які деформації на зерно діють при взаєморозташуванні рифлів вальців спинка по спинці:

     зсуву та зрізу;

+ стиску та зсуву;

     зсуву;

      зрізу.

81. Величина первинного встановленого міжвальцьового зазора для і драної системи:

       0,5…0,6 мм;

      0,10…0,15 мм;

+ 0,08…0,10 мм;

     0,06…0,08 мм.

82.  Машина ударно-стираючої дії, яка встановлюється для вимелювання оболонок із систем драного процесу:

      ентолейтор;

       деташер;

       віброцентрофугал;

+ вимелювальна машина.

83. Вміст сміттєвої домішки, який допускається в зерні, що направляється на  і драну систему, % не більше:

      1,5;

      1,0;

      0,2;

+ 0,4.

84.  Уклін рифлів вальців, який  рекомендується для v драної системи у разі сортового  помелу пшениці:

        4…6%;

        6…8%;

        7…8%;

+ 8…9% ;

85  Сита, які  застосовуються під час  відбору борошна вищого сорту:

+ 43к-58к;

       43к-49к;

       38к-49к;

       38к-58к.

86. Відношення окружних швидкостей валків переважно для розмелювальних систем:

        1:1;

     + 1,5:1;

         2:1;

     2,5:1.

87. За одну кормову одиницю прийнято поживність:

        1 кг пшениці;

        1 кг кукурудзи;

     + 1 кг вівса;

        1 кг жита.

88. У результаті гідротермічної обробки зерна відбувається:

    + послаблення зв'язку між оболонками та ендоспермом;

       укріплення зв'язку між оболонками та ендоспермом;

       укріплення ендосперму;

       зниження міцності та еластичності оболонок.

89. Проводять часткові лущення поверхні зерна у виробництві борошна:

      для полегшення подальшого сепарування зерна;

      для утворення тріщин в ендоспермі зерна;

      для зниження мікробіологічної забрудненості зерна та частково видалення оболонок з поверхні зерна;

    + для видалення зародку.

90.  Отримують толокно?

       з вівса;

    + з ячменю;

       з пшениці;

       з кукурудзи.

91. Під час  шліфування та полірування рису видаляють:

        зародок та оболонки;                

     + зародок, оболонки та майже повністю алейроновий шар;

        оболонки;

         зародок та майже повністю ендосперм.

92. Для оцінювання хлібопекарських властивостей житнього борошна визначають:

      + кількість та якість клейковини;

         газоутримувальну здатність;

         автолітичну активність;

          здатність до потемніння.

93. Для приготування пшеничного тіста найбільш доцільно застосовувати пшеничне борошно:

       з низьким вмістом клейковини;

      + з високим вмістом клейковини;

         без клейковини;

         вміст клейковини не має значення.

94. Кислотність борошна – це показник:

        наявності мінеральних домішок;

     + витримування умов зберігання;

        наявності вітамінів;

       технологічних властивостей.

95. Під час  зберігання зерна застосовують наступні режими збереження зерна:

    + у сухому стані, в охолодженому стані, без доступу повітря;

        у сухому стані та в охолодженому стані;

        у охолодженому стані та без доступу повітря;

        у сухому стані та без доступу повітря.

96. Сила борошна визначається вмістом:

      + білків;

         жирів;

         вуглеводів;

         води.

97.  Анатомічна частина зерна, у якій  міститься значна кількість білків:

        алейроновий  шар;

        оболонка;

     + ендоспермі;

        периферійна частина.

98. Вода, яка  може сприяти укріпленню клейковини борошна:

        Хлорована;

        м'яка;

+ жорстка;

        Дистильована.

99. Від кількісного співвідношення анатомічних частин зерна залежить:

       від кислотності зерна;

   +  від  виходу і складу борошна;

        від натури зерна;

        від сорту борошна.

100. За хімічним складом всі зернові культури поділяють на групи:

   + зерно, багате на крохмаль, культури, багаті на білок, та олійні культури;