Пательніпризначені для смаження продуктів основним способом, а також можуть бути використаними для пасерування овочів ,тушення,пропускання м”ясних, рибних і овочевих виробів.Пательні можуть бути з прямим і непрямим обігрівом.
Фритюрниця - призначена для смажіння кулінарних виробів у фритюрі і використовується на підприємствах громадського харчування в технологічних лініях або як окремо взятий апарат.
Нагрівання жиру здійснюється трьома ТЕНами.Регулювання температури жиру здійснюється автоматично з допомогою датчика-реле температури ТР-200.
Варочно-смажільне обладнання .
До цього обладнання відносяться кухонні плити, які являються універсальними апаратами.На них можна проводити всі операції по тепловій обробці виробів.Але використання тільки плит для теплової обробки значно збільшує витрати енергії на одиницю продукції у порівнянні з тепловою обробкою на спеціалізованих апаратах.
По виду енергоносія плити розділяються на електричні, газові і твердоплавні.
2. Для приготування кип”ятка і гарячої води на підприємствах громадського харчування використовують кип”ятильники і водонагрівачі.Вони розділяються на апарати періодичної дії і безперервної дії.
Кип’ятильникиперіодичної дії являються наливними. Воду в них доводять до кипіння, після чого перестають нагрівати і розбирають кип”яток.
Промисловість випускає наливний кип”ятильник КН-60 М, працюючий на твердому паливі.Кип”ятильники безперервної дії працюють по принципу з”єднанин ємкостей.Приготування і розбір кип”ятка в них відбувається безперервно. По виду енергоносія кип”ятильники безперервної дії діляться на електричні, газові, парові і твердоналивні.По будові і принципу дії кипятильники однакові. Відрізняються один від одного продуктивністю, розмірами і конструкцією теплогенеруючого пристрою.
Водонагрівачіпризначені для нагрівання води до температури 96°С, яка використовується в посудомийних машинах для миття посуду. Регулювання температури в заданих параметрах здійснюється термосично-на шафі з пусковою апаратурою. Випусскаються водонагрівачі типів НЭ-1А, НЭ-1Б, НЭ-1В.
3.Обладнання для відпуску готових блюд.
Це група обладнання включає в себе теплові апарати, призначені для підтримки в гарячому стані готових виробів: Матміти, теплові стійки, прилавки- вітрини, термостати і лінії самообслуговування.
Марміти-призначені для підтримки в гарячому стані(не нижче 55-60°С) перших і других блюд. Електромарміти по конструкції діляться на стаціонарні типу МСЭ,стаціонарні секційно-модульні МСЭСМ, передвижні МЭП і настільні малогабаритні типу МНЭ.Марміти встановлюються індивідуально або в складі роздаточних ліній.
Теплові стійки призначені для підігріву тарілок. Вони випускаються в секційному модулірованому виконні. До складу стійки теплової входить стілі теплова шафа, розділена на чотири відсіка. У відсіках розміщені полиця для зберігання тарілок. Шафа нагрівається ТЕНами в кількості чотирьох елементів. Над цифрою передбачені дві інші для тарілок, в одній із них розміщена панель управління.Стійка- накопичувач призначення для накопичення і роздавання обідів, скомилектованих на спеціальних розносах, а також для підтримання заданої температури перших і других блюд. Ємність однієї секції-16комплектованих обідів. На кожній полиці 8 конфорок потужністю 0,08кВт. Стійка забезпечена витяжною вентиляцією.
Термостати використовуються для підігріву і підтримки в гарячому стані каву, какао та інших напоїв в процесі їх відпуску. Вони встановлюються на прилавках буфетів і ліній самообслуговування. На дні термостата вмонтований ТЕН потужністю 0,4кВт.
Лінії самообслуговування являють собою комплект обладнання, яке встановлюється в різних складових в установленому порядку вздовж фронту роздачі на підприємствах громадського харчування, працюючих по принципу самообслуговування. Вони розділяються на дві основні групи: лінії для відпуску обідів з вільним вибором блюд(типи ЛПС, ОС)і лінії для комплектування і відпуску комплексних обідів(типи ЛККО,ЛКНО,ЛРКО та ін.).
Термінологічній словник
Теплові_стінки – апарати для підігріву тарілок.
Література
1.Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания.Т.3. Тепловое оборудование.М.-Экономика 1990.-559с.
2.Теплове обладнання підприємств харчування.Підручник.Полтава.РВВ ПУСКУ,2004-583с.
3.Одарченко М.С. Охорона праці на підприємствах харчування.Харків,Основа,1998-427с.
4.Титова А.П.,Шляхтина А.М. Торгово-технологыческое оборудование.М.Экономика, 1983.-286с.
5.Шеляков О.П. Технологыческие расчеты механыческого и теплового оборудования.Учебное пособие по курсу «Технологическое оборудование и холодильная техника».Полтава,:Укоопсоюз,1995.-111с.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.