Инновационные технологии отрасли
Задания на контрольные работы
Конспекты лекций
Методические указания и пособия
- Біохімічні перетворення м’яса. Стадії автолітичних перетворень. Вплив ступеня дозрівання на біохімічний склад і ФТВ м’яса
- Вивчення застосування соєвих білків в пельменях та рубаних напівфабрикатах, та інших харчових добавок: картопляної клітковини, модифікованого крохмалю
- Вивчення принципів зміни рецептур м’ясопродуктів із застосуванням білкових препаратів та соєвих ізолятів, а також ферментів та стартових культур. Біологічно-активні добавки
- Вивчення технології виготовлення консервів на основі функціональних тваринних білків та на основі багатофункціональних харчових добавок. Консерви в тарі зі стерилізованого комбінованого матеріалу «Ламі стер», «Стералкон»
- Ознайомлення з ковбасними виробами, як емульсованими продуктами, принципами вибору рецептур, вимогами до основної сировини, посолу сировини
- Ознайомлення з основними принципами проектування харчової продукції, формування цілей та завдань розробки рецептур та технологічного процесу на нову продукцію
- Ознайомлення з факторами, які впливають на ефективність упакування продуктів, а також класифікацією сучасних пакувальних матеріалів, в тому числі ковбасних оболонок
- Ознайомлення з функціонально-технологічними властивостями м’яса птиці і глибинної переробка м’яса птиці, ФТВ пташиного м’яса механічного дообвалювання. Сфера застосування м’яса ММД
- Принципи і способи інтенсифікації дозрівання і тендеризації м’ясної сировини. Застосування ферментів і стартових культур
- Рецептурно-компонентний склад і функціонально-технологічні властивості м’ясних систем. Вплив функціональних добавок на властивості продуктів
